Description
Un carpaccio léger alliant noix de saint-jacques crues, mangue veloutée et vinaigrette acidulée au fruit de la passion.
Ingredients
Scale
- 8 noix Saint-Jacques extra-fraîches
- 1/4 Mangue bien mûre, épluchée et taillée en brunoise fine
- 1 Fruit de la passion, avec la pulpe récupérée
- 1/2 Citron vert, pour le jus
- Poivre de Timut concassé, selon votre goût
- Sel fin ou fleur de sel de Guérande, selon votre goût
Instructions
- Préparer la mangue : Épluchez la mangue et taillez-la en petits dés (brunoise).
- Récupérer la pulpe du fruit de la passion : Coupez le fruit en deux et récupérez délicatement la pulpe avec une cuillère.
- Faire la vinaigrette : Dans un bol, mélangez la pulpe du fruit de la passion avec le jus de citron vert et une pincée de sel.
- Préparer les saint-jacques : Retirez le muscle latéral des noix de saint-jacques et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Saisir les noix : Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile neutre et saisissez les noix de saint-jacques une minute et demie de chaque côté.
- Trancher : Laissez tiédir les saint-jacques, puis tranchez-les en rondelles épaisses.
- Dresser le plat : Disposez les rondelles de saint-jacques sur une assiette froide, nappez-les de vinaigrette, parsemez de poivre de Timut et ajoutez des pousses de roquette.
Notes
À préparer à l’avance, maisconsommez frais. Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits tropicaux en fonction de la saison.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 180
- Sugar: 10g
- Sodium: 300mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 27g
- Fiber: 2g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 30mg