Description
Un plat élégant de noix de Saint-Jacques sur une purée de céleri veloutée, accompagné d’une sauce crémeuse au citron, parfait pour toute occasion spéciale.
Ingredients
Scale
- 16 noix de Saint-Jacques fraîches
- 600 g de céleri-rave
- 150 g de riz blanc
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel marin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Préparer le céleri-rave : Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits cubes. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- Réaliser la purée : Égouttez le céleri, puis mixez-le avec 20 g de beurre et 5 cl de crème liquide. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et veloutée. Gardez-la au chaud.
- Cuire le riz : Faites cuire le riz blanc dans une autre casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions sur l’emballage. Une fois cuit, égouttez-le et gardez-le au chaud.
- Préparer la sauce : Râpez finement le zeste du citron, puis pressez son jus. Dans une petite casserole, versez le jus avec le reste de la crème liquide. Chauffez doucement pendant 3 à 4 minutes sans faire bouillir. Incorporez 20 g de beurre, puis ajoutez la moitié du zeste de citron et une cuillère à soupe de persil haché. Salez et poivrez, mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- Saisir les noix de Saint-Jacques : Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et les 10 g de beurre restants à feu vif. Déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les saisir environ 1 minute 30 de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur.
- Dresser l’assiette : Répartissez la purée de céleri dans les assiettes. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et formez un petit dôme de riz à côté. Nappez délicatement les Saint-Jacques de sauce crémeuse au citron. Parsemez du reste de persil et de zeste de citron, puis servez immédiatement.
Notes
La purée de céleri peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 3g
- Sodium: 600mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 60mg